1、負責對肉類、禽類、水產品烹制前刀工處理，如切片、切絲、剁餡、改花刀等。
2、負責對已進行刀工處理的各種不同原料加味醬制。
3、從傳菜員工處接到客人的點菜單后，按"先到先配"的原則配制。
4、服從廚師長，廚師領班的指揮，按照宴會菜單提前加工，處理好所需的各種原料。
5、如餐廳所提供的某種的原料已用盡，應及時通知傳菜員，再通知服務員告知客人，以免引起客人誤會。
6、開餐完畢，負責將所有變質菜品所用的肉類、禽類、水產品放入冰箱妥善保存。
7、負責本工作崗位的衛生，定期徹底清洗冰箱。